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春の野菜は苦い？？？

春の野菜は苦い？？？

タラの芽、ふきのとう、菜の花と春の野菜は苦いものが多いです。
これは、春になって動き出す昆虫から身を守るためと言われています。
しかし、この苦味は抗酸化作用があるので、
あまりアク抜き等はしないで天ぷら等で頂きたいですね～